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松花蛋这样吃效果更好
时间:2017-11-27 11:19:05 健康时报

  国家高级中式烹调师 牛国平

  松花蛋多以凉菜出现在餐桌上,也有以其烹制热菜的。不论是凉菜还是热菜,在入馔前,都需上笼蒸几分钟再使用,效果更好。

  这是因为松花蛋的蛋清虽已凝固,但蛋黄还是流体状(尤其是溏心皮蛋),不便于切制成形和食用。所以食用前,将松花蛋蒸几分钟后,既容易剥壳,又不破坏蛋形。同时,蛋黄完全凝固,便于切制,不粘刀,还能起到消毒杀菌、减轻涩味的作用。而且,如果是用它做凉菜,最好再配点醋,也能减弱涩味。

编辑:增新

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